La restauration collective de référence : précis technologique, technique et culinaire
Auteur(s) :
Masson, Yannick (Auteur)
Editeur(s) :
BPI
Collection(s) :
De référence, DE REFERENCE
Rayon(s) :
Techniques
Public(s) :
Professionnels
Ean :
9782386220616
Date de parution :
16/12/2024
Résumé :
Destinée aux professionnels, une présentation de toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose également des pistes d'amélioration de la performance et de l'efficience organisationnelle afin d'aider les opérateurs à relever les défis auxquels ils sont confrontés : coûts, ressources humaines, conditions de travail, etc. ©Electre 2025
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